商用大锅采通过电加热或燃气加热方式，济宁商用大锅，将外胆和内胆夹层内的导热油加热，导热油吸收热量后，传递至内胆并将内胆内的食物煮熟。与传统的产品相比，商用大锅具有加热、节能、省时、不易结垢、使用方便等特点，而且因外胆和内胆的夹层内不存在压力，使用。
商用大锅蒸煮食物不糊底粘锅，同时能防止“水垢”的产生。该设备分别有电加热和燃气加热两种方式，能满足客户的不同需求。结构精美，移动方便，容易保洁。采用不锈钢制作，美观大方。采用“导热油”作为传热介质，比传统产品节能省时40%左右。设有定时定温功能，操作简单，方便快捷。蒸煮的食物原汁原味，大大提高食品的营养价值。
商用大锅采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理进行工作，即通过电子印制线路板组成部分产生交变磁场、当铁质锅具底部靠近炉面时，锅具即切割交变磁力线，而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能。
本产品采用一次成型的不锈钢锅体，保证了锅内的平整光滑。可采用蒸汽、液化气，电加热导热油等加热方式。受热面积大、热、加热均匀、物料升温快、加热温度容易控制等特点。广泛应用于肉制品、炒馅、酱料、调理食品、糖果、制药、乳品、饮料、罐头、也可用于大型餐厅或食堂的熬粥烧水、煮饭之用。 本机吸收借鉴先进技术，结合众多食品厂家的建议，自主研发的一种新型双向剐底搅拌夹层锅，本锅体搅拌部分采用一次性成型的不锈钢锅体，商用大锅定做，保证了锅内的平整光滑，传动部位与锅内洁净、卫生，本机采用液压式翻臂，商用大锅批发，翻锅出料，省力、省时、省工、不失为性能优良的食品化工制药加工。
商用大锅常见故障的处理方法
1）当商用大锅严重缺水时会造成受压元器件的损坏和变形，如果不及时处理很可能会引发商用大锅着火。因此当发现商用大锅缺水的时候要紧急停炉。然而造成商用大锅缺水的原因有很多，大部分是由于操作人员的粗心大意和误操作导致，或者就是因为没有冲洗水位表而出现堵塞故障所致。
2）当水位表的水位发生剧烈波动，锅里的水开始出现气泡，蒸汽中带有大量水分而温度骤降，严重的时候会使管道里面发生水冲击，商用大锅品牌，出现这种情况的主要原因就是水质不好，含盐量过高或者就是商用大锅超负荷运作等等，当发现这类情况的时候，就要加强对水质的排污处理。
3）在蒸汽商用大锅超压运行的过程中，轻的话只是引起元器件的变形，严重起来则是会引发着火，而使商用大锅超压的主要原因就是：商用大锅的操作员提高了工作压力，或者在工作时间擅自离岗，还有一种情况就是，压力表和安全阀同时失灵也会引起商用大锅的超压。
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